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秋分とは
毎年太陽黄経が180度となった時、「秋分」の節句となる。今年の秋分は２３日だ。「秋分」は「春分」と同じく、最も早めに決められた節句の一つだ。中国古代は立春、立夏、立秋、立冬で四季を分けることにし、秋分が秋季を平分した。この日、昼と夜の長さが等しくなり、各１２時間だという。
旬の食材
『本草綱目』によると、木犀の花は潤いで、甘く、歯の痛みの治療に良い。そして、花の色で金木犀、銀木犀などに分けられる。全ての木犀の花は菓子作りで入れられる。酒にも加入できる。木犀飴と木犀ジャムは江南でよく食べるものだ。木犀飴は必要な時に１匙入れると、甘い香りは秋の思い出になる。
秋分に蟹を食べる
秋の風が吹き、食欲の秋は蟹のシーズンだ。秋分は蟹を食べるベスト旬だ。上海にとって、蟹を食べないと、何か物足りない感じがある。蟹は大体３種類がある。その一は揚子江流域の蟹で、最も有名なのは陽澄湖の蟹である。その二は珠江流域の水蟹、例えば肉蟹など。その三は各種の海蟹だ。どの蟹でも背部が深い青色で、腹が白くて少し突き出ていて、毛が多い方がいい。
