银座-东京的美食新天地

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    我想，提起中餐，好多朋友就会联想到横滨中华街。但实际上，横滨中华街今日今时已经难以承担起中餐文化信息传播基地的功能了。

    而在过去，一说起中餐，首先就会联想到横滨中华街……

    午饭时间，走进横滨中华街，就可以发现各家餐馆大都是固定价格的自助餐，菜单上的内容也都大同小异。麻婆豆腐+青椒肉丝、干炒虾仁+鱼翅，以及炒饭、小笼包、饺子、杏仁豆腐等。无论是炎夏还是寒冬，菜谱都基本上没有变化。而且不管哪家餐馆的门口都在卖大个儿的肉包子。

    或许从经营的角度来看，店家都想销售廉价商品吧。但对于至关重要的味道问题，我实在不敢给予很高的评价。早在2007年，我就曾在日本某全国性大报上提及“每每到了日本最大的唐人街---横滨中华街，就会涌出一股不满情绪”，此言表达了我对那里中餐味道的不满。

    另外一点不满之处是横滨中华街现在已失去了中餐文化信息传播基地的功能。对此，我曾严肃指出过：“小笼包、刀削面、火锅等近年来在日本被接受的新中餐，没有一种是从横滨传播开来的。”

银座:新的饮食文化信息传播基地

    随着中秋节的临近，鲜肉月饼在日本的华人社会中人气旺盛起来。对日本人来说，这也许是一种不甚为人所熟知的商品，但它却能勾起旅日华人的缕缕乡愁。

    位于东京都内的部分中餐馆眼光敏锐地注意到了这种市场需求。他们将新出炉的鲜肉月饼赠送给来店的常客，作为中秋贺礼。与此相比较，横滨中华街却没有跟上这样的新形势，可以说，在传播饮食文化信息方面是完全落后了。我发现了这个问题之后，作为一名消费者，终于忍耐不住了，把积累已久的不满倾吐了出来。

    而随着横滨中华街的衰落，有些地区却正在不断巩固其作为中餐文化信息传播基地的地位，那就是池袋和银座。池袋地区居住着很多国家的人，有关那里的中餐文化情况，我想另找机会叙述。今天我想主要谈谈对银座周围中餐行业最新变化的一些个人感受。

    如果说在世界上最为人所知的日本繁华街道，那么当属银座无疑。近年来，许多有名的中餐馆进军银座，比较典型的例子，有以北京烤鸭而闻名的“全聚德”、以云南菜为招牌菜的“御膳房”、在上海风靡一时的“小南国”、以羊肉为主要食材的“小肥羊火锅”等。

    “御膳房”银座店安静优雅，宽敞开放。在这里可以品尝到使用从云南进口的天然野生菌及中药材为原料的菜肴；还有使用日本国产有机蔬菜的云南野生菌火锅；另外还可以品尝到云南的代表菜和药膳菜。顺便说句多余的话，我个人喜好发祥于云南省的“过桥米线”。过桥米线是当着客人的面，把叫做“米线”的云南的面条、蔬菜和中式火腿等食材，放进煮沸的火锅之中，利用热汤的温度加热做熟而成。

    小肥羊银座店，可以把它理解为中国风味的涮锅店，其店内装修雅致讲究。据该店的一位负责人说，客人们的评价很高，生意也很兴隆。

    如果要介绍刚打进银座不久的新店家的话，那么就应该是位于7丁目的一座大楼9层的上海菜“四季·陆氏厨房”了。仅仅开张两个月，就已经成为一部分美食家频频光顾的餐厅了。该店的经营者原来是位于新桥的中餐馆“味上海”的老板。味上海人气很旺，若不事先预订，是订不到座位的。因此，在新店开张之后，许多老客人也就跟随老板来到了四季·陆氏厨房。

 日本产放心食材与传统中餐的完美结合

    继承了味上海路线的四季·陆氏厨房之所以如此人气，其理由是在这里能以亲民的价位品尝到地道的上海菜，有些菜甚至在上海也很难吃到了。其所用的食材，比如茭白、大闸蟹等，也往往能引起来自上海的新华侨或曾常驻上海的日本人的恋旧之情、思乡之绪。

    该店的人气菜肴有中国顾客喜欢吃的清蒸带鱼、清蒸石斑，以及酱鸭、上海绍兴等江南一带的名菜白斩鸡、红烧蹄膀、醉虾、香煎带鱼，还有深受欢迎的大众菜咸菜黄鱼汤等。

    在中国，北方人爱吃水饺；而在上海等南方地区，馄饨、尤其是大馄饨备受钟爱。四季·陆氏厨房的大馄饨非常有人气，不少客人吃完后还要买一些带回去。

    我高度评价这些中餐店的另外一个理由是，他们积极选用产于日本各地的食材。比如说，御膳房选用了自然养育的岩手短角牛肉、仙台的黑猪肉和土鸡；小肥羊不时购买产于山梨县小渊泽的高原蔬菜；而刚刚开店的四季·陆氏厨房也打算把日本各地的山珍海味和甜点加入菜谱中，并已经开始积极地同北海道和高知县进行接触及洽谈。

    这些动向显示在日本生活基础业已稳定的新华侨经营者们的视野非常开阔。我很期待在传统的中餐菜谱中，使用日本的既安全又有益于健康的食材。相信这种结合作为一种新口味的菜肴，将会受到广大消费者的青睐。

    当然，商业活动要能经受得住市场的考验。事实上，在银座开店失败而销声匿迹的先例也不胜枚举。

尽管如此，我还是认为高级中餐店云集银座的趋势是不大会改变。在不久的将来，银座有可能成为日本新的中餐文化信息传播基地。怀着这样的期待，我将继续关注银座的中餐店。

(翻译:董红俊　崔贞)

（本文仅代表作者个人观点　不代表东方网日文版观点）