秋分に蟹を食べる

　秋の風が吹き、食欲の秋は蟹のシーズンだ。秋分は蟹を食べるベスト旬だ。上海にとって、蟹を食べないと、何か物足りない感じがある。蟹は大体３種類がある。その一は揚子江流域の蟹で、最も有名なのは陽澄湖の蟹である。その二は珠江流域の水蟹、例えば肉蟹など。その三は各種の海蟹だ。どの蟹でも背部が深い青色で、腹が白くて少し突き出ていて、毛が多い方がいい。

紹興酒

　紹興酒は蟹のベストパートナーだ。性質の寒い蟹を食べる時、寒さを解ける紹興酒を飲むと、体に良い。香りの良い紹興酒は血行の盛んにすることができる。紹興酒を蟹と一緒に飲むと、保健の機能がある。蟹は高たんぱくの食物で、胃で長時間残ると、酒の胃腸に対する刺激が緩和できる。数個の干し梅干を入れると、より甘い食感がある。

秋分食蟹：螃蟹和他的三个“搭子”

  秋风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。秋分节气是一年中吃蟹最好的季节。对上海人来说，没吃过蟹的秋天总觉得缺了什么。螃蟹大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当属阳澄湖的大闸蟹了；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；再有就是海蟹了。不论哪个品种，在挑选上只要遵循蟹背深青，蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原则。

黄酒

  黄酒向来被视为是吃蟹时的最佳搭配。螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。因此黄酒在

佐蟹的同时还可以起到保健作用。蟹富含耐消化的高蛋白，在胃中滞留时间长，可缓和酒对胃肠刺激，避免立即醉酒。黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。

（編集：兪静斐）

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