「春菜」とは春に摘んで食用とする野菜である。上海で最も知られている「春菜」は香椿（チャンチン）で、価格も高い。実は「春菜」の種類は多く、上海の市場ではナズナ、馬蘭頭）、そら豆、タケノコなどの野菜が消費者に好まれている。統計によると、上海では一人当たり約５キロの「春菜」を食べている。