中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう？このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理１２品とデザート１０品を含める。

　パティシエのロワ·グボー（Loic Goubiou）シェフは、普段の生活の中で、中国人の妻から食養生に関する知識をいろいろと教わったという。今や、梨と生姜は彼の最も愛用する食材だ。

　このデザートにも生姜を使っている。生姜は風味が強いので、味の薄い白いんげんといい組み合わせだ。白いんげんは漢方薬に用いる生薬の一つでもあり、健胃、止瀉(ししゃ)、解毒、利尿などの作用がある。

　材料：

　·バター

　·小麦粉

　·粗糖

　·砂糖

　·白いんげん

　·クリーム

　·ブラックベリー

　·ペクチンNH

　·ゼラチン

（編集：王笑陽）

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