中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう？このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理１２品とデザート１０品を含める。

　フランス北西部の港町であるブルターニュは、ハマグリをたくさん産出している。この町出身のフィリップ·マルテル（Philippe Martel）シェフも、ハマグリ料理が得意だ。

　フランス式の調理法の場合、まず白ワインでハマグリを煮て、酸味のある出汁を作る。そして、お茶を入れるように陳皮、八角、生姜、カルダモンなどの香辛料を白ワインの出汁に入れて、その香りを抽出する。最後に、ハマグリを青ネギやフェンネル、リーキなどの野菜と少し炒めて白ワインの出汁を加えれば、生姜風味のハマグリスープが出来上がりだ。

　八角はスターアニスとも呼ばれる中国原産の香辛料であるが、１６世紀末にイギリスの船乗りによってヨーロッパへ伝えられ、フランス料理にもよく使われるスパイスとなっている。生姜とともに新陳代謝を促し、体を温める効果を持つとされている。

　材料：

　·ハマグリ

　·白ワイン

　·青ネギ

　·フェンネル

　·リーキ

　·オリーブオイル

　·ディル

　·生姜

　·八角

　·カルダモン

　·陳皮

（編集：王笑陽）

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