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「西洋シェフの上海メニュー」（１０）緑豆と干し貝柱のスープ

2021年 6月 24日16:19　提供：東方網　編集者：範易成

　中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう？このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理１２品とデザート１０品を含める。

　フランスにおける中医薬に関する知識は、ルイ１４世の時代に中国に派遣された使節が、中国で学んだ知識を持ち帰ったことに始まると言われている。つまり、２５０年あまり前から、フランス人はすでに中国のハーブに興味を持ち始めていたということだ。

　今、フィリップ·グルー（Philippe Groult）シェフもその一人だ。中国のハーブが非常に好きで、どのようにフランス料理に中国のハーブを融合させるかを研究している。

　中医薬では、夏は「体内にこもった熱をとる」ための食材を食べたほうがいいとされ、そのため、夏場は特に清熱解毒の作用を持つ緑豆で作ったスープが好まれる。特別な風味を付けるために、フィリップシェフは普通の緑豆スープに干し貝柱を入れた。また、フランス料理によく使われるスパイスとして、生姜とミントも加えた。