中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう？このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理１２品とデザート１０品を含める。

　ゆり根は中国でも日本でも古くから滋養強壮、咳どめ、利尿、鎮静などに使われてきた。また、黒ごまには、老化防止や肝機能の改善などの効能がある。フィリップ·グルー（Philippe Groult）シェフはこの２つの食材をモチーフとしてこの料理を作った。

　この料理は食材の組み合わせだけでなく、盛り付けにも工夫がされている。黒ごまとゆり根は「土の食材」であるため、「海の食材」を代表する貝柱と海藻を組み合わせた。これに沿えるものとして、果物の中で最も栄養価が高いといわれるアボカドが選ばれた。緑と赤の海藻に貝柱のゴマ焼きをのせ、そのそばにゆり根とアボカドで作った花があしらわれている。鮮やかな色が一層食欲をそそる一品だ。

　材料：

　·貝柱

　·黒ごま

　·卵黄

　·ゆり根

　·アボカド

　·唐辛子

　·胡椒

　·レモン

　·食用花

　·海藻

（編集：王笑陽）

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