中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう？このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理１２品とデザート１０品を含める。

　茯苓（ブクリョウ）と小豆は、中医学においては水の代謝を助ける食材で、利尿作用がある。

　イカは肉厚でコリコリとした食感があり、煮込んだトロトロの小豆との食感の対比が面白い。ヤングコーンは料理の見た目を美しくする。これがフィリップ·グルー（Philippe Groult）シェフが作ったイカと小豆の煮物だ。

　まず、小豆が柔らかくなるまで茹でて、茯苓とヤングコーンでスープを作る。次に、イカに黒こしょうと塩をしてから炒め、茯苓とヤングコーンのスープを入れてとろ火で煮る。最後に煮込んだ小豆を入れれば出来上がり。

　材料：

　·小豆

　·茯苓（ブクリョウ）

　·ローリエ

　·イカ

　·トウモロコシ

　·ヤングコーン

　·黒こしょう

　·オリーブ·オイル

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