中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう？このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理１２品とデザート１０品を含める。

　世界三大珍味として有名な食材のフォアグラは、フランス料理の代表的な食材である。中華料理でよく使われる「蒸す」調理法は、その味を素直に引き出すことができる。中国で秋の味覚といえば、シナグリ、柿、文旦などが挙げられる。フォアグラ蒸しに旬の味をつけるため、フィリップ·グルー（Philippe Groult）シェフはシナグリと柿、それからソムオー（タイ産のフルーツで文旦に似ている果物）を加えた。

フォアグラとシナグリの蒸し

　材料：

　·フォアグラ

　·柿

　·シナグリ

　·ソムオー

　·陳皮

　·メープルシロップ

　·生姜

　·乾燥したバラの蕾

（編集：王笑陽）

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