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「西洋シェフの上海メニュー」(3)烏骨鶏スープ+黒ゴマソース

2021年 6月 8日13:21 提供:東方網 編集者:範易成

 中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう?このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理12品とデザート10品を含める。

 中国もフランスも長い歴史を持ち、豊かな食文化を誇る国である。中華料理によく使われる烏骨鶏は、実は、フランスの伝統料理の代表的な食材でもある。ヤニック·トリボイス(Yannick Tribois)シェフは、烏骨鶏スープが中国料理とフランス料理を融合させる絶好な料理と考え、中医栄養学の専門家からアドバイスももらって、四川ラベージルート、キバナオウギ、トウキ、ツルニンジンなどの漢方薬を使用してこの一品を作った。複雑かつバランスのいい味が出ているうえに、肝臓と消化器にもよい効果をもたらすことができる。

 烏骨鶏スープ+黒ゴマソース

 材料:

 ·烏骨鶏

 ·ニンジン

 ·リーキ

 ·セロリルート

 ·ルタバガ

 ·生姜

 ·四川ラベージルート(中国語で川芎)

 ·トウキ(中国語で当帰)

 ·キバナオウギ(中国語で黄耆)

 ·ツルニンジン(中国語で党参)

 ·ナツメ

 ·黒ナツメ

 ·クコの実

 ·黒ゴマ

(編集:王笑陽)