中国の食材や薬草を洋食の調理法で作るとどんな味がするだろう？このほど、フランスの料理教育機関であるル·コルドン·ブルーのシェフたちが、上海の中医栄養学の専門家の協力を受け、「中医食療」を西洋料理に導入した独特な料理レシピを開発した。「西洋シェフの上海メニュー」はメイン料理１２品とデザート１０品を含める。

　ヤニック·トリボイス（Yannick Tribois）シェフは地元の特産品を使って料理を作るのが得意。ソウギョ（中国語で草魚）は中国原産の淡水魚で、食品マーケットでよく見られる魚だ。シェフはこれをメイン食材として、上海産のチンゲンサイ、もやしなどを加えてソウギョ蒸しを作った。魚の下ごしらえにも、わざわざ中国の黄酒（米を原料とする醸造酒）を使ったという。黄酒は中国で血液循環を促す効能があると言われる。そして、赤ワインソースには、中華料理の伝統的な香辛料である陳皮（チンピー）、ナツメグなどが使われた。

　ソウギョ蒸し＋赤ワインソース

　ソウギョ蒸しの材料：

　·ニンニク

　·生姜

　·ソウギョ

　·フクロタケ

　·もやし

　·青ネギ

　·ごま油

　赤ワインソースの材料：

　·赤ワイン

　·エシャロット

　·ニンジン

　·セロリ

　·ニンニク

　·生姜

　·ナツメグ

　·陳皮（チンピー）

　·マルベリー

（編集：王笑陽）

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