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えびのチリソース煮込み

今週の料理

えびのチリソース煮込み

材料 1.えび（ブラックタイガー）300g 2.にんにく２かけ 3.しょうがにんにくの２倍量 4.長ねぎ1/2 本 5.下味用塩小さじ1/2 6.酒大さじ１ 7.こしょう少々 8.卵白1/3 個分 9.片栗粉大さじ２ 10.　サラダ油大さじ２ 11.チリソース 12.豆板醤大さじ１1/2 13.ケチャップ大さじ２ 14.スープ大さじ２ 15.塩小さじ1/4 16.砂糖小さじ1/2 17.甘酒大さじ２ 18.酢大さじ１ 19.酒大さじ１ 20.こしょう少々 21.水溶き片栗粉少々 22.サラダ油適宜   作り方 1.まず、えびの下ごしらえをする。殻をむいて背わたを取ったえびをボウルに入れ、塩ひとつまみ、片栗粉大さじ３、水大さじ１（いずれも分量外）を加えて、軽くもんでから、その後、水で洗って、乾いた布巾などで軽く水気を拭き取る。 2.１のえびをボウルに入れ、塩と酒、こしょうを加えてから、さらに卵白、片栗粉の順に入れ、全体がねっとりするまでよく混ぜる。最後にサラダ油をふり混ぜておく。 3.えびを熱湯でゆで、さっと火を通す。 にんにくとしょうが、長ねぎはみじん切りにする。 4.熱した鍋に油を入れ、豆板醤と甘酒を炒める。 5.にんにくとしょうがを入れ、弱火で炒める。 6.ケチャップを加え、香りが立ったらスープを加え、残りの調味料もすべて加える。 7.強火にし、えびを入れて混ぜ、４の長ねぎも加える。 8.酢を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、火から下ろす。

▼ポイント 1.えびの下ごしらえのひと手間で、味がぐーんとよくなる。 2.汚れと臭みが取れるにつれて、えびは白っぽくきれいになってくる。 3.卵白は様子を見ながら、少しずつ加えるといい。多すぎると湯のなかで片栗粉が散ってしまうから、注意しよう。 4.軽く色がついたら、すぐえびを引き上げること。なかは半生状態にしておく。