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今週の料理：牛肉とピーマンの炒め物 来週の予告：中華風スープかけご飯

今週の料理

牛肉とピーマンの炒め物

材料 1.牛もも肉200g 2. 調味料Ａ 3.酒大さじ１ 4.塩・こしょう少々 5.片栗粉大さじ1/2 6.溶き卵1/2 個分 7.サラダ油大さじ１ 8.ピーマン５個 9. もやし100g 10. 調味料Ｂ 11. しょうゆ大さじ１1/2 12. 酒大さじ１ 13.砂糖小さじ２ 14. こしょう少々 15. 水溶き片栗粉小さじ１ 16. スープ大さじ１ 17. サラダ油適宜		作り方 1.もやしのひげ根を取り、冷水にさらす。２ピーマンを細切りにする。 2.牛肉を２mm幅の細切りにする。 3.牛肉にＡの下味をつける。酒、塩、こしょうして手でよく混ぜ、溶き卵、片栗粉の順にもみ込む。最後にサラダ油を混ぜる。５熱湯にもやし、ピーマンを入れ、すぐザルに上げる。の調味料をすべて混ぜ合わせる。 4.調理直前に、６に水溶き片栗粉、スープを加えておく。 5.空焼きした中華鍋に油を入れ、下味をつけた牛肉をほぐしながら強火で炒める。 6.肉の色が変わったら、５のもやしとピーマンを加え、合わせておいた調味料も加えてさっと炒め合わせる。

▼ポイント 1.牛肉に下味をしっかりつけておく。炒め始めたらスピードで勝負。 2.溶き卵と片栗粉は、肉に旨みを閉じ込め、内部からやわらかく仕上げる効果がある。 3.調味料はすべて事前に合わせておく。手早く調理でき、味が全体に行き渡る。 4.調味料を入れたら、すぐ火を止める。２〜３回混ぜて素材に味がからめばＯＫ。