▼料理DIY 今週の料理：鶏スープ 来週の予告：牛肉とピーマンの炒め物

今週の料理

鶏スープ

材料 1.鶏の手羽先７〜１０本 2. にんじん１本 3.ねぎ１本 4.水２・５リットル 5.にんにく１〜４かけ（量は好みで） 6.しょうが５ｃｍほどのもの１個 7.塩小さじ１   作り方 1.沸騰した湯に鶏の手羽先を入れ、完全に色が変わるくらいまで下ゆでする。こうするとアクがでなくなる。 2.大きな鍋にみずをはり、野菜を入れる。にんじんとねぎは５ｃｍほどに、しょうがはザクザクと輪切りに。にんにくは繊維を切るように横に２等分すると香りがよく出る。下ゆでした手羽先を入れ、塩を加えて火にかけ、強火で沸騰させて、煮立ったら火を弱める。 3.弱火で１時間ほど煮る。途中、表面に黄色い脂が浮いてきたら、ていねいにすくい取る。 4.１時間半煮込んだら、野菜と手羽先を取り出し、こし網でこす。にんにくの香りのきいた透き通ったスープの出来上がり。煮込む時間が長すぎるとしつこくなるので注意して。

▼ポイント 1.弱火でコトコト１時間半。これ以上長すぎるとしつこくなる。 2.スープの場合、冷凍保存は可能だが出るだけ早く食べてしまおう。