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材料 1.豚ロース肉200g 2.玉ねぎ1/3 個 3.トマト1/2 個 4.ピーマン１個 5.パイナップル（缶詰）１切れ 6.甘酢〔酒大さじ１　酢1/2 カップ　砂糖大さじ２　ケチャップ大さじ２　レモン汁小さじ１　　水60ｃｃ〕 7.衣〔卵１個　薄力粉と片栗粉半々　ベーキングパウダー少々　水適宜） 8.塩少々 9.こしょう少々 10.水溶き片栗粉小さじ２ 11.コーン油大さじ２ 12.ごま油少々 13.揚げ油適量   作り方 1.豚肉に格子状の切れ目を入れ、脂身を取って2cm角に切る。 2.ピーマン、玉ねぎ、皮と種を取り除いたトマトは乱切り。パイナップルは６等分。 3.甘酢を作る。小鍋に水と、レモン汁以外の残りの材料も加えて火にかけ、沸騰直前に火からおろし、レモン汁を加える。 4.ボウルに卵、薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて水でのばし、練る。 5.１に塩、こしょうし、４の衣をつける。 6.たっぷりの油を熱し、５の豚肉と玉ねぎを揚げる。 7.中華鍋を強火にかけ、３の甘酢を入れて煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。 8.コーン油大さじ１を加え、甘酢になじんだら２と６を加え、仕上げにごま油をふる。

▼ポイント 1.豚肉の衣にペーキングパウダーを加えてふっくら仕上げる。 2.中国料理の衣は、しっかり練ってねばりを出すのが基本である。 3.甘酢が沸騰したら、あらかじめ水溶き片栗粉を加えて、あんにとろみをつける