「忙しくても、六月黄を忘れない」という言葉がある。黄色で、柔らかくて、甘みのある「六月黄」は、上海周辺のグルメだ。毎年旧暦の6月から7月、上海蟹のシーズンの前に、六月黄がまず食卓に出される。

　「六月黄」は「小さいが、味が豊富」だ。そして、周期が短いため、蟹シーズンの前奏と言える。今回は家でも楽しめる六月黄のレシピを紹介。

蒸し六月黄　

ありのままの蟹の味が一番うまい。蒸しの調味方法は簡単だ。洗浄した蟹を鍋に入れて、蒸す。調味した生姜と酢のソースを漬けて食べる。この作り方は、蟹の元の味を保留し、つるつるしている蟹が旨い。

食材：六月黄4個、生姜6枚、砕けた生姜1匙、醤油１匙、酢3匙、赤砂糖1/3匙

作り方：

１砕いた生姜、酢、醤油と赤砂糖を容器に入れて、ソースを作る

2洗浄した蟹を生姜の上にのせる。腹を上に

3沸かしたお湯に蟹を入れる

4強火で10分間ほど蒸す

5ソースを漬けて食べる

六月黄の炒め　

これはベスト調理法で、蟹の甲まで食べる。口で蟹の甘みがたっぷり、真夏の食欲を催す一品！

食材：六月黄、塩、葱、生姜、醤油、かたくり粉、チキンコンソメ、砂糖、水

作り方：

1洗浄した蟹を半分に切る

2鍋を加熱し、油で生姜の千切りをいためる

3蟹を入れて、15分間炒める

4片栗粉と水を調和して入れる。10分間煮る

5葱と生姜を入れて、少し炒める

紹興酒六月黄　

旧暦6月の蟹は一番新鮮で柔らかい、紹興酒での切り込みはその味が保留できる。

食材：塩50ｇ、山椒適量、八角1個、生姜1個、紹興酒500ml、白酒500ml、葱、小さい六月黄

作り方：

1塩、山椒、八角を炒める

2水を入れて、涼める

3100gの六月黄を洗浄

4要らない部分を切る

5容器の一番下に生姜と葱を敷く

6蟹を入れて、紹興酒、白酒と2で作ったにがりを入れる

7封をして、冷蔵庫に入れる。5日後に食べられる

マーラー六月黄

食材：六月黄、ピーマン、葱、生姜、ニンニク

作り方：

1葱、生姜、ニンニクを炒める

2ピーマンリングと半分に切った六月黄を変色まで炒める

3醤油、砂糖、ビールと紹興酒を少し入れて、約10分間煮る

塩漬け豚肉と六月黄

食材：六月黄、塩漬け豚肉、葱、生姜、紹興酒

作り方：

1洗浄した蟹を半分に切り、塩漬け豚肉と生姜をスライス

2蟹を2枚の塩漬け豚肉に挟み、紹興酒を漬けて、葱を敷く

3強火で13分間煮る

六月黄の味噌炒め

食材：六月黄8個、でんぷん、醤油、砂糖、紹興酒、生姜、葱

作り方：

1六月黄を洗浄

2蟹を半分切り、でんぷんを塗って、黄色いまで煎じる。

3紹興酒、醤油、砂糖と少しの水を入れて、弱火で煮る

4葱を入れる

（編集：兪静斐）