扣三絲
上海風の定番料理「扣三絲」（3種具入りの冷菜）は、味も見た目も良くて、スープの色が澄み、上海料理の珍味と言われる。食材の選択が厳しく、刀工が凝っている。『舌の上の旨味2』に登場後は、三林本邦菜は浦東新区の無形文化財を申請した。
