醤油、砂糖、酢とゴマ油を入れてクラゲとともに混ぜたものだ。

　クラゲは上海人のクラシックな前菜の一品だ。脆くて甘酸っぱくて、噛み応えがある。海テツ頭はクラゲでの逸品で、口当たりと営養価値が最高だ。