黒砂糖は福建省福安市の春節には必須の食品の１つである。古典的な手作りによる製糖方法は伝統的な物理方式を用い、サトウキビを直接圧搾してサトウキビの汁を搾り出し、鍋に入れて加熱しながらかき混ぜ続け、水分が蒸発することでシロップとなる。このうちシロップを煮詰める過程がきわめて重要で、６つの製造プロセスを必要とし、約４時間かかる。作業の過程ではまた、作業員が休むことなくかき混ぜ、残留物をろ過しなければならない。記者はこのほど、福安市の黒砂糖手作り工場を訪れ、古典的な手造りによる黒砂糖製造工法を見学した。