毛蟹と薄切りにした餅炒め
2014年5月9日 10:14
毛蟹とは、小さい上海蟹と指す。小さくて、僅か100g以下で、甲羅が柔らかい。通称「六月黄」という。香りの良い濃い汁で、蟹の味を良く煮込んだ。そして、餅炒めはその香りを十分に吸収する。餅は古い指のような細い餅が良い、より柔らかい食感ができる。
2014年5月9日 10:14
毛蟹とは、小さい上海蟹と指す。小さくて、僅か100g以下で、甲羅が柔らかい。通称「六月黄」という。香りの良い濃い汁で、蟹の味を良く煮込んだ。そして、餅炒めはその香りを十分に吸収する。餅は古い指のような細い餅が良い、より柔らかい食感ができる。