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毛蟹と薄切りにした餅炒め

2014年 5月 9日10:14

毛蟹と薄切りにした餅炒め

 毛蟹とは、小さい上海蟹と指す。小さくて、僅か100g以下で、甲羅が柔らかい。通称「六月黄」という。香りの良い濃い汁で、蟹の味を良く煮込んだ。そして、餅炒めはその香りを十分に吸収する。餅は古い指のような細い餅が良い、より柔らかい食感ができる。