「コウ麩」は小麦が小麦粉に磨かれ、水の中で揉み洗って分離されたグルテンが発酵されて蒸したものだ。穴がたくさんあり、スポンジのようで、たんぱく質の含有量が高く、カルシウム、燐や鉄分も含まれる。四喜コウ麩は、コウ麩、椎茸、キクラゲ、ウコンキスゲ、竹の子などを炒めて、醤油や砂糖を入れて、しょっぱくて甘さもある。上海の母親たちが最も好きな料理で、ご飯によく似合う日常料理だ。