骨付きの豚肉を油で揚げて、醤油、上海老酒（紹興酒の一種）、砂糖を入れて煮たものだ。

　この上海料理が出来たら、色、香り、味のすべてがそろっている。色といえば、醤油色は濃くないが、ブラウンの色と糖蜜の溢れる感じがする。次は香りで、肉が油で揚げられて、甘酸っぱい香りがする。最後は味で、骨を吐き出したくないという味は基準だ。