若葉の馬蘭頭（マーラントウ）（和名：コヨメナ）をきれいに洗って、茹でて水分を絞り、押し豆腐などと細く小さく刻んで、塩、砂糖、ゴマ油などと和えたものだ。コヨナメはビタミンCと数種のカルボキシル酸などが含まれ、清熱解毒、胆汁促進、血圧降下などの効能がある。