『白斬鶏』：食べる時、切ることで、「白斬鶏」といい、「白切鶏」とも言われる。鶏を調味料を入れなくて、丸ごと茹で上げてぶつ切りにしたものを、葱や生姜を利かした甘口の醤油タレにつけて食べる。　鶏の皮が薄くて脆く、鶏の肉も口当たりがとても柔らかい。

　お勧め店：『小紹興』老舗

　上海で本場の「白斬鶏」と言うと、老舗の上海小紹興を思い出す。同店は白斬鶏以外に、鶏を煮た湯で作った粥も注文すれば、完璧な感じだ。